Med en smule kreativitet kan Cave de Bailly betegnes som Bourgognes svar på Bollinger. Cave de Bailly bruger udelukkende Pinot Noir-druer fra Bourgogne til deres Crémant de Bourgogne. Disse druer udgør også rygraden i Bollingers verdenskendte Champagner. Bailly-Lapierre formår på traditionel vis og ved hjælp af champagne-metoden at skabe en utrolig fyldig og kødfuld crémant, der overgår sine konkurrenter. Denne Crémant har en intens duft af lime, citron, grønne æbler, flintesten og en undertone af rugbrød. Den mineralholdige jordbund i Bourgogne kommer tydeligt til udtryk i vinen og fortsætter i den lange eftersmag. Bailly tilsætter en minimal mængde dosage, hvilket giver en knastør, stringent og klassisk smag. Til prisen er Bailly-Lapierres Crémant de Bourgogne et fantastisk fund, der både kan nydes som aperitif eller velkomstdrink, men også passer perfekt til retter med fjerkræ eller fed fisk.
Bailly-Lapierre producerer Frankrigs bedste Crémant i en gammel sandstensmine i det nordlige Bourgogne. Siden 1972 har de skabt velsmagende bobler, der med rette kan kaldes Bourgognes svar på Bollinger. Ved hjælp af Champagne-metoden fremstiller de bobler, der ved flere lejligheder har slået langt dyrere champagnehuse i blinde smagninger. Ægte champagne-kvalitet til en brøkdel af prisen!