Sangiovese er Toscanas stolthed. Med Cartolina, som på italiensk betyder postkort, sender Borgo Al Pascolo os netop alt det skønne vinøse fra traditionsrige Toscana, som hvert år lægger jord til tusindevis af danske besøgende. Chianti er ikke bare Sangioveses epicenter men nok også Toscanas smukkeste region. At smuk vin kommer herfra overrasker ikke. På druer fra omkring 300 meter over havets overflade nær Panzano i det sydlige Chianti. Sangiovese-druerne høstes sent for at få den insisterende kirsebærsødme, som for mange er Sangiovese adelsmærke. En tand ekstra sødme får Borgo al Pascolo ved at lade dele af druerne tørre let inden høst, hvorefter vinen afrundes ved 6 måneders fadlagring og 6 måneders flaskelagring.